鸭肉是很有营养的肉类,富含有维生素、蛋白质以及钙、磷、铁等微量元素。
用鸭肉来食补,可以养胃、消水肿、止咳、补肾,对于体质虚弱、没有食欲、发热的人来说,鸭肉是十分有益处的肉类。
鸭肉的价格相对来说是比较便宜的,因此我们也经常能在餐桌上看到鸭肉。
【资料图】
鸭肉的做法还有很多种,有烤鸭、香酥鸭、鸭汤、板鸭等,而相较于这些做法的鸭肉,大多数人更习惯自己制作啤酒鸭。
啤酒鸭做法简单,并且味道鲜香,开胃又下饭,是不少人喜爱的一道菜。
但鸭肉相比猪肉、鸡肉来说,味道是比较重的,因此在制作时,需要特别地处理,鸭肉处理得好,做出来的啤酒鸭才会又鲜又香。
那么制作啤酒鸭时,鸭肉应该怎么处理才能好吃呢?一起来了解一下吧。
1、处理鸭肉
鸭肉处理起来是比较麻烦的,因此我们想制作啤酒鸭时,可以在购买时,就让商家把鸭子杀掉,放血、去毛并且剁成小块。
让老板将鸭肉块剁得小一些,大小和麻将块的差不多,这样给鸭肉去腥时,才可以把鸭肉中的血水洗干净,避免鸭肉有太浓厚的腥味。
2、处理血水
鸭肉处理好之后,还要先将鸭肉在清水中浸泡1个小时,可以更好地去除鸭肉中的血水。
如果时间不是很多,那么可以把鸭肉焯一遍水,但焯水时记得冷水下锅。
如果是热水下锅,很容易导致外面的鸭肉直接收缩,无法析出内里的血水,导致鸭肉有比较腥的味道。
在焯水时,还可以在水中加入少许的食用盐和料酒,既可以给鸭肉增加底味,也可以给鸭肉去腥。
焯水时,要不断地搅动,让鸭肉受热均匀,同时将鸭肉表面的浮沫去掉。
这些浮沫是鸭肉中的杂质,不去掉很容易导致鸭肉表皮有较多的脏东西,后期制作起来口感就会变差。
也不需要焯水太长时间,大约2分钟就可以了,焯水时间太长,也容易使得鸭肉变老,炒出来的啤酒鸭就不好吃了。
3、准备配料
鸭肉是有比较浓重的气味的,即使进行去腥,还是会有一股鸭肉独特的味道。
所以需要用气味比较重的配料,将鸭肉的气味掩盖,这样煮出来的啤酒鸭才会十分鲜香。
而一般煮啤酒鸭需要用到八角、姜片、桂皮、蒜瓣、香叶、葱段以及适当的干辣椒。
4、制作啤酒鸭
啤酒鸭从水中捞出沥干水分,并且准备好配料之后,我们就可以制作啤酒鸭了。
先在锅中加入少许食用油,不需要太多,因为后期煸炒鸭肉的时候,鸭肉会出比较多的油,放入太多就会比较腻。
等油热之后,将沥干水分的鸭肉放入锅中小火煸炒,等鸭肉微微发黄之后,我们把鸭肉先扒拉到一边。
或是先将鸭肉装起来,然后放入准备好的配料,炒出香味之后,加入少许糖和盐,翻炒片刻后,将鸭肉下锅,最后加入啤酒。
啤酒要尽量多一些,最好能够没过鸭肉,加完啤酒之后,还需要加入少许生抽和老抽给鸭肉上色。
同时可以让鸭肉更入味,将配料和调料翻炒均匀之后,盖上锅盖,小火焖煮40分钟。
等鸭肉变得软烂入味之后,转大火收汁,啤酒鸭就做好了。
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